关于脂溶性

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安东尼：我们经常听到脂溶性，我们对此的理解是有些维生素是需要和脂肪一起摄入才能够被身体吸收的，这并不是事实。脂溶性的意思是当血液中有过量的某些维生素时，它们会被身体的脂肪细胞吸收。

当维生素被脂肪吸收的时候，是无法被吸收使用的。科研发现人们摄入大量维生素a时会生病。他们对此的理解是，如果一个人摄入大量脂溶性维生素，这些大量维生素无法被排出并离开体外，看起来是被脂肪吸收了。

有些维生素诸如A和D可以困在肝脏的脂肪和整个身体的脂肪内，如果有大量此类维生素在体内无法轻易被排出，最终会导致血液和器官的高毒性。

最关键一点要理解的是，我们这里说的是已经存在于体内脂肪细胞，而不是现在正在吃下去的脂肪。脂肪存储在体内的时候已经发生了变化，脂肪在体内会变得具有生命力，这也是为什么在肿瘤周围会看到有脂肪，脂肪在我们体内不是死的，即使我们吃它的时候已经是死了，比如说一块鸡肉，即使脂肪被煮过的，但它一旦存储在我们体内，比如说在腰部或者其他部位，脂肪是有一种生命力的。

脂溶性并不是意味着我们要吃脂肪才能够让维生素变得可用。并不是说必须要把色拉和鸡肉或者牛油果一起吃，才能够吸收，恰恰相反，我们摄入的脂肪正在阻碍维生素和营养元素，因为脂肪会减缓营养的吸收，会将营养成分悬浮和阻碍在血液中，使其无法进入器官。脂溶性概念真正的意义是指我们身体内已经存在的脂肪会吸收过量的维生素A和D来保护我们，因为肝脏是人体营养元素的储存仓库，同时也是有毒物质的吸收仓库，比如大量的维生素A会被存储在肝脏的脂肪细胞内，避免对我们伤害，这和我们摄入脂肪是两回事。

许多食物诸如土豆、香蕉、生菜等之内是有脂肪的，包括微量的欧米茄，但是其所含的脂肪水平低到不会阻碍胰岛素将糖送入细胞，所以摄入这些食物不会有胰岛素抗性，这是一个非常好的平衡。如果一天内脂肪摄入量在2~5%的话，这可以允许营养元素比较快的被吸收，而不会造成胰岛素抗性。

脂溶性其实是当体内某种营养元素过多有毒时，身体会将其吸收入脂肪中，使我们免受过量维生素的伤害。

安东尼说这些话是为了打破一个误解，就是我们饮食中必须有脂肪，否则会导致有些营养元素无法被吸收利用，这是错误的。