MM风炒冬粉

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以下食谱来自安友Helene Bebe的分享，更多信息请关注脸书Helene Bebe。文章源自安疗网https://www.anliao.life/安疗网-https://www.anliao.life/21609.html

＜MM风炒冬粉（绿豆或红薯粉丝/粉条）>

无油版本，全程用不沾锅加热，菜快黏锅时才补一点水，口味比较清淡，最后加一点点盐，白胡椒提味，能加香油会更香！

【食材】

• 卷心菜 一小块（叶子/梗子分开）

• ︎胡萝卜 一小块（切丝）

• ︎冬粉 一把（泡水，对半剪开）（冬粉指的是绿豆或者红薯做的粉丝或粉条）

• ︎中小型洋葱 一颗（切丝）

• ︎青葱 2株（葱白/葱绿分开）

• ︎辣椒 一条（可选项）

【酱汁调味料：除〔开水〕以外，其余全部拌成一碗】

*注：这边为“一把”冬粉量，冬粉若变成2把，所有材料x2，以此类推

• ︎糙米酱油 2大匙

• ︎水 2大匙

• ︎蒜泥 12g

• ︎椰糖或一般糖 一小匙 约3g

• ︎开水 180毫升

【额外调味料】

• 喜马拉雅岩盐

• ︎白胡椒粉

• ︎香油（选择性）

【做法】

〈前置作业〉

1. 冬粉泡水，泡软后捞起来对半切一段（可用温热水加快速度）

2. 卷心菜梗挑出来，切细丝（等下炒）

3. 洋葱（切宽条保留口感，切细比较软）

4. 胡萝卜切细丝

5. 大条辣椒不会辣，增加颜色跟风味，斜切

6. 青葱分葱白/葱绿，切段分开放

〈开始炒〉

1. 先炒卷心菜叶，热锅，加一点水，下叶子，转中小火，盖锅盖约一分钟，开盖拌炒一下，叶子变色缩小后半熟盛出，先放旁边

2. 下卷心菜梗+葱白+辣椒，炒到香味出来（黏锅补点水）

3. 下胡萝卜丝，炒软（黏锅补一小瓢水）

4. 下洋葱，不要炒太久可保留口感，喜欢软就多炒一下（黏锅补一小瓢水）

5. 把菜用铲子拨到旁边，中间空出一片锅底，下酱汁调味料，锅底炝锅，拌炒到材料吸附酱汁

6,.下冬粉，拌匀

7. 加水（几把就180c.c.乘以几），煨煮一下，煮到冬粉变透明变软，等酱汁快收干，还有一点酱汁时

8. 下葱绿＆一开始炒半熟的卷心菜叶

9. 加额外调味料：盐、白胡椒、香油

10. 拌匀，完成

【感想】

如果酱油不想用那么多，可以减量用原食谱2/3，但最后需要补些盐才有味道。几把冬粉，水就180毫升乘以几。蒜头要够多才好吃，能磨成泥会比只有切碎还香。刚炒完锅里还有些汤汁没关系，放一下汤汁就被吸收进去了。吃不完隔天冰箱拿出来，放入锅中，加约50毫升水加热拌炒，热了就能吃，跟现炒一样！

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