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麸质 = 面筋 = 麦胶 （麦类的蛋白质）。文章源自安疗网https://www.anliao.life/安疗网-https://www.anliao.life/412.html
麸质 ≠ 麸皮（小麦的外壳）。
麸质 ≠ 麦麸（小麦的外壳）。
麸质是蛋白质。它存在于小麦、大麦、黑麦以及部分品种的燕麦中。
①麸质的英文是“Gluten"；
②麸质存在于小麦、大麦和黑麦中；青稞是大麦的一种，也是含麸质的
③荞麦、藜麦、大米不含麸质；
④无麸质认证的燕麦不含麸质；
⑤麸质 = 面筋 = 麦胶 = 谷蛋白 ≠ 麦麸；
麦麸是外面的麸皮，麸质是里面的蛋白质。把小麦粉用水清洗，洗掉淀粉后剩下的就是麸质。
建议购买无麸质认证的食物。
以小麦面粉为原料的馒头，包子，各种饼，面条、面包、披萨、蛋糕、饼干等各种食物都是麸质食品。
现在很多人对麸质过敏，其实是身体对于病毒分泌的毒素的过敏反应，而不是直接对小麦制品或者含麸质的食物的反应。不过也让市场出现了越来越多的无麸质食品，包括无麸质的面条（材料为小米，黑米，荞麦等）之类。有些加工小作坊使用的机器因为共用的问题，也会可能夹杂到小麦，玉米等的成分，需要注意购买。麸质的危害看下面文章
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